Нельма, талган и ягодные конфеты

В традиционной сибирской кухне соединились блюда десятка разных народов.

У сибирской кухни есть свой стереотипный образ. Мы думаем, что в Сибири едят в первую очередь пельмени, а ещё много трав и дичи. Ведь Сибирь – это лес, тайга. И кухня там должна быть лесная. Но на самом деле Сибирь же – это огромный регион, где живёт много разных народов. И питаются они очень разнообразно. Каждый народ привнёс в сибирскую кухню что-то своё. О том, что едят в Сибири и какие продукты составляют основу кухни региона, рассказал Виктор Шайдецкий, шеф-­повар, который популяризирует сибирскую кухню в Москве.

«Мы рассказываем москвичам о том, что Сибирь – это не только лес, это огромный регион площадью как четыре Европы, – говорит повар. – В нём живут разные народы, там разные географические условия». Например, Хакасия – равнина и степь, у них очень много вяленого мяса, уток, гусей, конины. Якутия – тут много рыбы, здесь делают строганину из рыбы. В Бурятии – все мы знаем буузы или позы, бурятскую разновидность пельменей. Надо сказать, что традиционные блюда Сибири очень простые. Вот строганина – просто тонко нарезанная замороженная рыба, например. Или согажа – печень, обжаренная в жировой сетке. Ещё из традиционного, мы все знаем, – это действительно пельмени.