И огурчик по-особому хрустит

Повар-иеромонах научил, как разнообразить постный стол.

Чуть больше двух недель осталось до окончания православного поста. Тем, кто ещё держится, «СтоЛИЧНОСТЬ» решила напомнить, что постный стол может быть вкусным, разнообразным и полезным. Ведь пост длится довольно долго, тут не обойдёшься одной картош­кой с хлебом. О том, как разнообразить постный стол и сделать его изысканнее, рассказал отец Андрей, иеро­монах, эксперт трапезной на территории храма Николая Чудо-творца на Преображенском валу.

Семь недель поста – сложное время для тех, кто соблюдает все правила. 

Конечно, в пост самое главное воздержание и забота о духовном, но и ограничения в питании переносить не так просто, без скоромных продуктов многие питаются отварной картошкой и макаронами с хлебом.

Чтобы разнообразить пост­ный стол, я бы рекомендовал экспериментировать с разными текстурами продуктов, сочетать хрустящее и нежное, играть с температурой подачи. Не забывайте про соусы, готовьте горчичный, грибной, ореховый, томатный – они отлично дополняют базовые блюда и гарниры. Используйте яркие вкусовые акценты во время трапезы: соленья, свежую зелень, специи. Ещё мне нравится играть на контрасте нейтральной основы (крупы) и насыщенной добавки.

Постный стол обязан быть разнообразным.

Рекомендации

Любимые продукты

Овощи: тыква (даёт сладость блюдам), корень сельдерея (сообщает густоту супам и соусам, даёт грибной вкус), цветная капуста (интересная текстура).

Крупы: полба (у неё интересный ореховый вкус плюс она не разваривается), чечевица (красная – для супов, зелёная – для салатов), перловка (готовлю томлёную с грибами).

Бобовые: нут (хумус, рагу, мука), маш (быстро варится, не вызывает вздутия).

Добавить вкуса

Часто люди жалуются, что без сливочного масла и яиц блюда получаются пресными и невкусными. Но есть очень много постных ингредиентов, которые улучшат вкус блюд и сделают их более сытными. 

Порошок из сушёных грибов добавляет вкус «умами».

Копчёная паприка имитирует вкус копчений.

Томатная паста, обжаренная до темноты, углубляет вкус супов.

Ореховое молочко (растёртые орехи с водой) – для кремовости.

Лук, жаренный до карамелизации, – сладковатая пряность для каш.

Рецепты

Постный салат с соленьями

Ингредиенты:

• 300 г солёных грибов
• 4 отварные картофелины
• 2 морковки
• 1 небольшая луковица
• 200 г квашеной капусты (без сахара)
• 3 солёных огурца
• ароматное подсолнечное масло
• чёрный дроблёный перец
• крупная соль
• пучок укропа

Приготовление

1. Грибы слегка промыть, капусту отжать.

2. Отварить картофель и морковь в мундире, остудить и очистить. Нарезать кубиками.

3. Нарубить грибы.

4. Нарезать кубиками солёные огурцы, отцедить от лишнего рассола.

5. Тонкими полукольцами нарезать лук.

6. Нарубить квашеную капусту.

7. Все овощи и соленья смешать в салатнике, добавить рубленую зелень.

8. Посолить, поперчить, заправить ароматным маслом.

9. Перед подачей дать салату постоять 30 минут.

Рисовая каша с тыквой на завтрак

Фото: freepik.com

Ингредиенты:

• 1 стакан круглого риса
• 400 г мякоти тыквы
• щепотка корицы
• щепотка ванили
• 1 ст. л. кунжута
• 1 ч. л. сахара

Приготовление

1. Рис промыть и отварить до полуготовности.

2. Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в сотейник и припустить на небольшом количестве воды.

3. Добавить пряности, тушить до мягкости тыквы.

4. Добавить к тыкве почти готовый рис, закрыть крышкой и потомить 10 минут.

5. Добавить немного соли и сахара.

Котлеты из нута

Ингредиенты:

• 1 банка консервированного нута
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. нутовой или овсяной муки
• соль, чёрный и красный перец, щепотка паприки
• растительное масло для жарки
• 2–3 ст. л. кунжута для панировки

Приготовление

1. Слить рассол от нута, горох размять в пюре.

2. Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок.

3. Смешать нут, лук, чеснок, муку, специи.

4. Слепить котлеты, обвалять в кунжуте и обжарить до золотистого цвета.

Гречневая каша с кореньями

Ингредиенты:

• 2 стакана гречневой крупы
• 4 стакана горячей воды
• 1 репа
• 1 корень сельдерея
• 1 корень петрушки
• несколько веточек зелени любой
• чёрный перец и соль

Приготовление

1. Крупу прокалить на сухой сковороде вместе с солью и дроблёным перцем.

2. Залить крупу горячей водой, убавить огонь и закрыть крышкой. Варить на медленном огне в течение 15 минут.

3. Репу, сельдерей и корень петрушки мелко нарезать, обжарить на сухой сковороде, добавить немного горячей воды и потушить.

4. Положить тушёные коренья в кашу, довести до вкуса, посолить и поперчить. Добавить рубленую зелень.

5. Оставить кашу под крышкой, чтобы она пропиталась ароматом кореньев.

Маффины с клюквой

Фото: freepik.com

Ингредиенты:

• 1 стакан муки
• 200 г замороженной клюквы
• 2 ст. л. какао
• 5 г разрыхлителя
• щепотка молотой корицы
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана растительного масла
• ваниль
• кусочки тёмного шоколада

Приготовление

1. Клюкву разморозить, сок от неё развести горячей водой, чтобы получилось 2/3 стакана.

2. Муку смешать с разрыхлителем и какао.

3. Добавить к муке масло, воду из-под вишни и сахар. Всё хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

4. Добавить в тесто клюкву, кусочки шоколада.

5. Тесто разложить по формочкам, заполнить примерно 2/3 объёма.

6. Выпекать в течение 20 минут при температуре 180 градусов. При подаче посыпать сахарной пудрой.