В рубиновом цвете

Зёрна граната – основа легенд и вкусных блюд.

Гранатовый сок всех оттенков красного попробовали жители Москвы в одно из воскресений сентября в парке «Красная Пресня» на празднике «­Гранат». Благородный фрукт дал название фестивалю а­зербайджанской культуры.

Азербайджан – единст­венная страна, где растут все сорта граната. В московских магазинах продавцы вряд ли расскажут, какой гранат вы покупаете для домашнего стола, а фестивальные торговцы учили различать, чем афганский фрукт отличается от азербайджанского или иранского: для праздника п­риготовили широкий гранатовый ассортимент.

Кондитеры-ювелиры

«Многонациональное» гранатовое семейство очень точно отразило дух всего события. «Праздник мы стараемся делать многонациональным, – сказал председатель региональной общественной организации «Национально-культурная автономия а­зербайджанцев» А­гададаш Керимов. – На сцене выступают азербайджанцы, казахи, русские, евреи, татары, узбеки. С утра проходит футбольный турнир для 12 команд: состязаются грузины, азербайджанцы, армяне, татары, русские, даже африканские игроки пришли на наш праздник. Пройдите к торговым шатрам – у нас кухня азербайджанская, русская, таджикская, арабская»...

Мы последовали совету. Словно ювелирные изделия выглядят ореховые пирожки шекербура – тончайшего узора на тесте кондитеры добиваются специальными щипчиками. На столах сочная пахлава, пирог кутаб в форме полумесяца, суп довга из зелени и мацони.

Вместительный чёрный казан с пловом, от которого поднимается пар, так и просится на полотно художника. Смакуем масляные рисинки и телятину, заодно интересуясь, без чего азербайджанский плов не плов. И слышим в ответ: «Это узбекский рецепт». Сакит Азизов – азербайджанец, но 30 лет живёт в многонациональной Москве, поэтому хорошо знаком с кулинарными традициями других столичных жителей. К тому же азербайджанский плов готовить в Москве не позволяют условия: для него нужны отдельные казаны под рис, овощи и мясо, а узбеки закладывают ингредиенты в один казан. Плов к «­Гранату» готовился положенные 2,5 часа. Предшествовал этому титанический труд по чистке и нарезке 50 килограммов моркови! Как оказалось, при разгулявшемся аппетите съесть угощения можно очень много. «Москвичи очень любят плов с мясом», – объяснил Сакит, когда ложка застучала по дну пустого казана.

Мы все москвичи

«Москва – тёплый, гостеприимный город для всех нас, – уверена президент общественной организации «Федеральная национально-культурная автономия азербайджанцев России» Мехрибан Садыгова. – Я считаю, важно знать и уважать обычаи тех людей, с которыми мы живём бок о бок. Т­акие фестивали объединяют нас всех».

Эту мысль поддержал з­аместитель руководителя Д­епартамента национальной политики и межрегиональных связей города Москвы Иван Петров: «Именно на почве отсутствия знаний о представителях различных народов зачастую и происходит обострение конфликтных ситуаций. Ведь незнание порождает страх и – как следствие – агрессию. Так что миссию национальных праздников сложно переоценить. Знакомство с историей, культурой и традициями другого народа позволяет лучше узнать и понять друг друга».

Иван Петров рассказал, что часто на подобных мероприятиях гости не только получают массу положительных эмоций, но и заводят друзей. А порой эта дружба приводит и к межнациональным бракам. Может, и «Гранат» не станет исключением? А­зербайджанцы с­оставляют одну из к­рупнейших диаспор Москвы. Они давно интегрированы в столичное сообщество и являются м­осквичами.

«Перед тем как принять Стратегию национальной политики города, мы провели большую подготовительную работу: учли интересы абсолютного большинства представителей разных национальностей, мнения экспертов, учёных, занимающихся национальной политикой. И в итоге впервые в правовом документе з­адекларировано: проживаешь в Москве – ты москвич вне з­ависимости от национальности», – напомнил И. Петров.

Ковры ручной работы, украшения в особой технике, национальная посуда – гости уходили с праздника с покупками. Фото: автор

Полтора килограмма вкуса

Иван Петров, как и многие посетившие парк «Красная Пресня», увидел праздник «­Гранат», традиционный для этой страны, глазами о­рганизовавших фестиваль азербайджанцев. Выходцы из солнечного края рассказали, что на их родине праздником отмечают сезон сбора гранатов. Организуются выставки, на которых демонстрируются сорта с чарующими слух названиями «гюлейша», «нар-ширин», «шихбаба» «велес», выступают фольклорные коллективы, проводятся конкурсы. Конечно, не обходится без награждения человека, вырастившего самый большой плод. Однажды вырос гранат-великан весом п­олтора килограмма.

Гранат используют в приготовлении а­зербайджанских блюд, соков, алкогольных напитков, приправ, соусов, сладостей. С фруктом, чьи рубиновые зёрна полны кисло-сладкого сока, связаны легенды и традиции, вплоть до свадебных ц­еремоний. А для кого-то это просто лакомство. «Я люблю гранаты. Целую тарелку начищу, сижу и ем», – улыбается а­зербайджанка С­амира.

У жителей Москвы подходит к концу дачный сезон. Однако подуставшие от хлопот дачники с энтузиазмом восприняли новую для них информацию о том, как чудесны гранаты в цвету: крупные красно-оранжевые цветы обильно появляются с мая по август и похожи на колокол, они настолько красивы, что с­адоводы выращивают деревья ради них. Кто-нибудь не удержится и попробует вырастить их в нашем климате. Гранат – растение-долгожитель. Раз в четверть века его «омолаживают» – полностью срезают, после чего оно вырастает заново и даёт плоды. Так может продолжаться сто лет! Возможно, столь счастливая судьба ожидает и нынешний праздник.