Цвет радости. Азербайджанский праздник прошёл в честь короля фруктов

Фото: автор

Зёрна, приносящие счастье

«Гранат» в этом году отмечали во второй раз и, судя по всему, далеко не в последний. Кстати, устраивают его в честь самого короля фруктов! Да вы сами присмотритесь  и увидите на макушке граната настоящую корону.

Мало того: многие утверждают, что в гранате ровно 365 зёрнышек – по числу дней в году, что прочная шкурка оберегает их, как сама судьба, а значит, гранат приносит счастье. Вполне возможно, что всё это выдумки, но вот то, что в Азербайджане произрастают абсолютно все сорта граната, какие только есть на свете, – чистая правда.

«Надеюсь, что «Гранат» станет в Москве традиционным, – сказал руководитель столичного Департамента национальной политики и межрегиональных связей Виталий Сучков. – Он дарит нам прекрасную атмосферу праздника, знакомит с многовековой культурой азербайджанского народа. Кстати, совсем недавно на этой же сцене проходил ещё один фестиваль с символическим названием – «Москва – город мира, дружбы и согласия». Я уверен, что подобные яркие события позволят нам укрепить добрые отношения между людьми в нашем городе».

«Для меня этот праздник особенно тёплый, потому что я коренной бакинец, – отметил руководитель московского Департамента труда и социальной защиты населения Владимир Петросян. – Для Правительства Москвы вопросы межнационального согласия и дружбы очень важны, потому что они лежат в основе спокойствия и стабильности нашего города. Поэтому я всем желаю жить, работать, созидать, развиваться, создавать семьи, воспитывать детей и быть счастливыми в нашем прекрасном многонациональном городе».

Гранат в Азербайджане – не банальная еда. Этот фрукт является основой для картин и орнаментов, вдохновителем сказок и стихов, одним из основных ингредиентов немыслимого количества блюд. Так что азербайджанцы вполне могут сказать: «Гранат – это наше всё».

«Для меня гранат – символ жизни, любви, красоты, – поделился со «СтоЛИЧНОСТЬЮ» азербайджанский художник Аскер Мамедов. – Этот фрукт невероятный, полный самых разных смыслов. Например, когда я писал Адама и Еву, то женщину изобразил не с яблоком в руке, а с гранатом. Почему? Да потому что, во‑первых, существует версия, что запретным плодом был именно гранат. А если даже и нет, то гранат в данном сюжете наиболее уместен, потому что он символизирует восхищение женщиной. Ведь первым чувством Адама при виде Евы было именно чистое восхищение, и только потом пришло искушение… Я всю жизнь рисую этот фрукт, он так или иначе присутствует во многих моих работах, и сюжеты никогда не иссякают».

«Гранат популярен в восточной кухне не только благодаря своему вкусу, но ещё и потому, что он невероятно полезен, – объяснила член Азербайд­жанской автономии в Москве журналист Ирада Гусейнова. – Азербайджанцы совершенно справедливо считают, что этот фрукт достоин отдельного праздника. Теперь мы отмечаем «Гранат» и в Москве, ведь Азербайджан очень тесно связан с Россией. Кроме того, в российской столице проживает огромное количество представителей разных национальностей, и мы очень рады, что многие из них отмечают этот праздник вместе с нами».

Гранат в небесах

В Азербайджане есть обычай: юноши бросают своим избранницам в руки яблоко – мол, пойдёшь за меня замуж? И если девушка в ответ бросила юноше не яблоко, а гранат, можно не сомневаться, что она влюблена в него, а семьям пора готовиться к их свадьбе.

В Азербайджане есть обычай: юноши бросают своим избранницам в руки яблоко – мол, пойдёшь за меня замуж? И если девушка в ответ бросила юноше гранат, значит, семьям пора готовиться к их свадьбе. Фото: автор

На празднике в Москве гранатами никто не кидался, но здесь король фруктов превзошёл самого себя – он… взлетел к небесам! Высоко над парком, привязанный прочным тонким канатом, парил огромный яркий воздушный шар в виде граната и будто светился изнутри. Да и в парке малиновых фруктов, увенчанных короной, тоже хватало – и настоящих, и в виде воздушных шариков, и в национальных блюдах. Ах, какой вкус придаёт гранат блюдам – если, конечно, уметь их правильно готовить! Кстати, на азербайджанском празднике были угощения из самых разных культур: казахские, иран­ские, турецкие, арабские, таджикские. И публика с удовольствием пробовала кутабы, джыз-быз, бешбармак… Эх, да разве всё расскажешь? Есть надо!

«Сегодня в Москве проводится довольно много национальных праздников, и это обогащает культурную палитру нашего города, – поделился руководитель Комиссии по физической культуре и спорту Совета по делам национальностей при Правительстве Москвы Батор Дугаров. – Каждый праздник демонстрирует культуру разных народов – музыку, костюмы, кухню, – так что всегда можно узнать много нового и интересного. Я считаю, что таких событий должно быть в Москве как можно больше, – ведь в нашем городе живут представители 160 национальностей, и от того, что мы ходим друг к другу в гости, мы становимся только богаче».

Шашлык в гранатовом соке

Что нужно?

● Мякоть баранины – 1 кг
● Гранатовый сок – 100 мл
● Лук репчатый – 2 шт.
● Масло растительное – 2 ст. ложки
● Соль, перец – по вкусу

Гранатовый сок является традиционным маринадом для тех краёв, где растёт этот фрукт. Мясо подвергается долгому холодному маринованию с минимальным участием приправы. Требования к гранатовому соку – он должен быть натуральным.

Важно: не переборщите с луком – если вы возьмёте его слишком много, то в результате это будет стандартный луковый маринад, а не гранатовый.

Осторожно также с солью и перцем – шашлык в гранатовом соке имеет очень деликатный вкус, с нежной фруктовой ноткой, важно не забить её чем-то другим. Масло добавляем только в том случае, если маринуем нежирное мясо.

Как готовить?

Порезать мясо, лук почистить и тонко порезать. Смешать мясо с гранатовым соком, луком и одной столовой ложкой растительного масла. Поместить всё в пакет, выгнать из него воздух и туго завязать. Этот пакет 2–3 дня держим в холодильнике. Пару раз в сутки пакет можно помять и перевернуть с бока на бок.

Мясо нужно достать из холодильника как минимум за два часа до начала приготовления шашлыка и подержать его при комнатной температуре, чтобы оно не было холодным.

Очистить мясо от лука, посолить, поперчить, добавить ещё столовую ложку растительного масла. Всё тщательно перемешать.

Нанизать мясо на шампуры. Можно готовить в духовке в режиме гриль-конвекция при температуре 250◦ С на верхнем уровне. 15 минут с одним поворотом – мясо розовое внутри и очень нежное. 18 минут с двумя поворотами – прожаренное мясо без крови, до прозрачного сока.

Если есть возможность, то сервируйте шашлык в гранатовом соке на «подушке» из гранатовых зёрен.

Салат «Ричард» с гранатовыми зёрнами

Что нужно?

● Говядина – 200 г
● Кукуруза консервирован­ная – 150 г
● Орехи грецкие – 50–70 г
● Яйца – 3 шт.
● Картофель – 2 шт.
● Морковь – 1 шт.
● Гранат – 1 шт.
● Соль, майонез – по вкусу

Как готовить?

Мясо, картофель, морковь и яйца отварить. Орехи слегка подсушить в микроволновке.

Застелить салатник пищевой плёнкой. На дно слоем выложить натёртую на мелкой тёрке морковь, слегка утрамбовать, сверху смазать майонезом. Далее слоями, так же трамбуя и смазывая майонезом, выложить измельчённые орехи, кукурузу, мелко нарезанные яйца, мелко нарезанную говядину и последним слоем  натёртый на крупной тёрке картофель. Утрамбовать, перевернуть салатник на плоскую тарелку, снять плёнку, сверху и по бокам обмазать майонезом и обсыпать зёрнами граната. Можно для красоты посыпать горстью кукурузы и украсить зеленью.