Довга по-азербайджански

Рецепты всей страны

Надо: 1,5 л мацони или кефира, 200 г сметаны, 1 яйцо, 3 ст. л. риса, небольшой пучок шпината, кинза, укроп, зелёный лук, мята.

Как готовить:  Рис отварить в подсоленной воде и остудить. Зелень помыть и обсушить. Если пучок шпината большой, достаточно будет половины. Кинза - средний пучок, укроп - маленький, лук  - только зелёные пёрышки, мята - листики от 7-8 веточек.   Обрезать стебельки и нашинковать тонкими полосками шпинат, остальную зелень некрупно порезать. В кастрюлю вылить мацони, добавить сметану, яйцо и размешать в однородную массу. Поставить на огонь (чуть выше среднего) и непрерывно, не отходя ни на минуту, мешать деревянной ложкой до видимого закипания. На это уйдёт не больше 15 минут. Самое главное - не прерывать помешивания, иначе свернётся и вместо однородной кремовой массы появятся несимпатичные хлопья. Как только обозначится  лёгкое бурление, засыпать рис, всю зелень и, не переставая помешивать, поварить минуты 3-4. Посолить. Суп подаётся к столу холодным.