Молдавская чорба из баранины

Фото: автор

Советская кулинария

Надо: 600 г баранины (грудинки), 1 л настоящего хлебного кваса, 50 г риса, 50 г зелёной стручковой фасоли, 2-3 помидора, 1 сладкий перец, корень петрушки, ½ головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая морковь, 200 г сметаны, укроп, петрушка, красный молотый перец, соль.

Как готовить: В кастрюлю налить 1,5 литра холодной воды и положить нарезанную на кусочки баранину. Довести до кипения, снять накипь, убавить огонь и варить на очень медленном огне 1 час. Кипение должно быть чуть заметным, иначе бульон будет мутным. Морковь, корень петрушки, сладкий перец и чеснок нарезать соломкой, лук - кубиками. С помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив кипятком, и также нарезать мелкими кубиками.

Рис промыть, фасоль вымыть и нарезать кусочками в 2 см. В готовый бульон положить рис, морковь, корень петрушки, лук и фасоль. Довести до кипения и готовить на слабом огне 20 минут. Затем добавить помидоры, посолить и варить ещё 10 минут.

В отдельной посуде квас довести до кипения и добавить в чорбу. Готовить 5 минут на медленном огне, приправить красным острым перцем и чесноком. Снять с огня, дать супу отдохнуть 15 минут и подавать со сметаной и мелко порезанной зеленью укропа и петрушки.