Готовим по-еврейски

Фото: poon.com.ua

С отмечаемой в декабре Ханукой в еврейской кухне связано приготовление нескольких блюд

Наиболее известны из них  пончики и картофельные оладьи. Оба блюда обязательно готовятся на растительном масле – это память о чуде Ханукки.

Пончики-суфганийот (само слово «суфгания» происходит от греческого «суфган» - «пышущий, жареный»)

Для приготовления пончиков необходимы следующие ингредиенты:

• Сухие дрожжи (2 столовых ложки)
• 120 мл теплой воды (не теплее 45 градусов)
• 60 г сахара
• 350 г муки
• 2 яйца
• 50 г размягченного сливочного масла
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1 ч.л. соли
• 500 мл растительного масла для жарки
• сахарная пудра или мелкий сахар для посыпки
• джем для наполнения пончиков

В миске смешивают дрожжи, чайную ложку сахара и воду. Отставив в сторону, надо дать постоять, пока смесь не вспенится (примерно т10 минут).

В это время нужно просеять муку в большую миску. В центре делается углубление, куда вливается дрожжевая смесь, кладутся масло, яйца, сахар,  соль и мускатный орех. Все это перемешивается ложкой до получения липкого теста. Тесто перекладывается на стол, слегка присыпанный мукой и вымешивается, пока оно не станет гладким и эластичным, но при этом не слишком крутым, около 10 минут.

Из теста лепится шар, который помещается в миску, смазанную растительным маслом миску. Миска накрывается и ставится в теплое место примерно на один час.  После чего тесто раскатывается в пластину толщиной примерно 6 миллиметров. Выемкой или стаканом диаметром около 7 сантиметров вырезаем из теста кружочки. Накрываем полотенцем и даем подойти в течение 20-25 минут.

В это время разогревается масло для фритюра (температура должна составлять примерно 180 градусов). Кладем в масло по 6-7 пончиков. Жарим до золотистой корочки с одной стороны, около 1 минуты, затем переворачиваем и жарим столько же с другой стороны.

Готовые пончики перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

Посыпаем пончики сахарной пудрой или сахаром. Наполняем кондитерский мешок или шприц джемом и выдавливаем его внутрь пончиков.

Картофельные оладьи-латкес

Для классических латкес требуются следующие ингредиенты:

• 5 больших картофелин
  
• 1 большая луковица
  
• 4 яйца
  
• 1/4 чашки молотой мацы или муки
• соль и перец по вкусу.

Натереть картофель и откинуть на дуршлаг. Затем нужно взбить яйца, натереть лук, и смешать лук и яйца с картофелем. Следующий этап – добавление молотой мацы и приправ. Все перемешивается.

Одновременно разогревается масло на сковородке.

Смесь кладется на сковороду по столовой ложке. Когда оладьи зарумянятся с одной стороны, они переворачиваются на другую.

Как и суфганийот, латкес обсушиваются на бумажном полотенце, после чего подаются на стол.