Добавим классике оттенков

В столице открываются гастропосольства регионов: что это такое?

Национальная кухня – это не просто еда, это «учебник» истории и культурологии, через который люди разных народов узнают традиции друг друга, сближаются и объединяются. Не зря на городских ярмарках в разных районах столицы стали появляться торговые площадки нового формата: павильоны, где представлены аутентичные продукты и блюда – визитные карточки разных уголков России. Новый формат столичных ярмарок уже называют гастрономическими посольствами, где через еду можно познакомиться с традициями целой страны.

Всё под одной крышей

В основе работы гастропосольств – сотрудничество с агроагрегаторами. Они отбирают характерные продукты своего края и представляют их на столичных площадках. Так под одной крышей собираются гастрономические символы регионов. Сегодня в обновлённом формате уже работают несколько ярмарок. На них представлены товары из Смоленской и Владимир­ской областей, а также Башкортостана и Мордовии. А особую атмо­сферу создают тематические мероприятия: дегустации, выступления артистов, мастер-классы по приготовлению.

Москвичи разных национальностей приходят сюда за любимыми вкусами: уроженцы Мордовии ищут на прилавках знаменитую саранскую сгущёнку, башкиры – баурсак, жители Смоленской области – вяземский пряник, а выходцы из Владимирской области – суздальские маринованные огурцы. В год, объявленный в России Годом единства народов, гастрономический диалог культур приобретает особое значение. Одной из площадок нового формата стала ярмарка на Кетчерской улице, где представлены продукты из Башкирии. Участница ярмарки Гульназ привозит в Москву продукцию фермеров своей республики.

По её словам, участие в таком проекте – миссия. «Это ответственность перед своим народом, – отмечает она. – Для нас это возможность выйти за рамки республики и заявить о себе».

В гастропосольствах продаются самые популярные продукты национальных кухонь. Фото: Пресс-служба Департамента торговли и услуг города Москвы

Кластеры большого города

Кроме постоянных площадок событийные «гастропосольства» появляются во время городских фестивалей. В рамках проектов «Московские сезоны» на центральных площадях столицы регулярно открываются павильоны с кухнями регионов страны. Правительство Москвы планирует и дальше расширять географию проекта.

Новые гастропосольства будут открываться на базе круглогодичных городских ярмарок, которые теперь превращаются не просто в торговые площадки, а в культурно-­гастрономические центры районов.

Помимо ярмарок-посольств  активно развиваются и крупные гастрономические кластеры. Один из главных центров – ВДНХ, где можно попробовать экзотические блюда хоть с севера, хоть с юга.

В гастропосольствах продаются самые популярные продукты национальных кухонь. Фото: Пресс-служба Департамента торговли и услуг города Москвы

Как в ресторане

Екатерина Шаповалова, автор «Гастрономической карты России», куратор «Дома российской кухни на ВДНХ»:

– Под одной крышей здесь разместились 15 корнеров с блюдами всех уголков России – от Калининграда до Петропавловска-Камчатского. За прилавками стоят шеф-повара из регионов. Наши блюда – это ресторанная кухня, перенесённая в более доступный формат без потери качества. Привычные щи приобретают уникальный вкус за счёт локальных продуктов. В Мурманске солянку варят из оленины на бочковом рассоле с брусникой, а на Камчатке в борщ добавляют дальневосточный папоротник, изюбря и кедровый орех. Даже пироги, блины или пельмени представлены в десятках национальных вариаций: курзе, подкоголи, пелбены, пельмендеры, береге. «Дом российской кухни» уже стал туристической достопримечательностью: экскурсоводы включают его в маршруты по Москве.

Гастрономическая карта

1. Татарская кухня

Замоскворечье и Хамовники

В Замоскворечье находится Татар­ский культурный центр и легендарные места, где можно купить правильные эчпочмаки, кыстыбый и чак-чак.

В районе Комсомольского проспекта в Хамовниках немало кафе, ориентированных на татар­скую традиционую кухню.

2. Якутская и сибирская кухни

Преснен­ский и Тверской

В Пресненском районе сосредоточены рестораны северной кухни, где подают строганину из муксуна и нельмы, оленину и морошку. В районе Тверского бульвара и прилегающих переулков работают заведения, специализирующиеся на дичи и сибирских деликатесах.

3. Бурятская и калмыцкая кухни

Сокольники и Юго-Запад

В районе улицы Кибальчича и парка «Сокольники» можно найти аутентичные кафе, где готовят настоящие буузы.

Из-за близости РУДН и студенческих городков на Юго-Западе встречаются точки с калмыцким чаем (с солью и маслом) и мясными блюдами кочевых народов.

4. Дагестанская и чеченская кухни

Мещанский и Басманный

В районе Олимпийского проспекта в Мещанском районе находятся лучшие места с дагестанскими чуду (тонкие лепёшки с начинкой) и хинкалом (не путать с хинкали – это кусочки теста, которые едят с мясом и бульоном).

Район Чистых прудов и Покровки в Басманном также богат на небольшие кавказские лавки с домашними сырами, осетинскими пирогами и чеченскими жижиг-галнаш (отварное мясо с галушками).

5. Башкирская кухня

Вешняки

На межрегиональной ярмарке работает площадка нового формата, представляющая гастрономию Республики Башкортостан. В основе ассортимента: башкирский липовый мёд, травяные сборы, национальная выпечка – баурсак, чак-чак, губадия.

6. Кухни разных народов

ВДНХ, фудкластер «Депо. Три вокзала»

В гастрокластерах регио­нальной кухни можно попробовать традиционные блюда разных регионов страны: от чебоксарского пива до уральских посикунчиков. Представлены: кавказская кухня, дальневосточная кухня, региональная русская кухня.