Вся национальная палитра

Как московские этнофестивали помогают людям узнавать друг друга.

За 30 лет существования Совета по делам национальностей при Правительстве Москвы в столице прошло множество культурных фестивалей: из года в год проводится грандиозное «Русское поле», национальные «Сабантуй», «Навруз» и другие. Это настоящие общегородскими гулянья, объединяющие народы. А на «Русское поле» приезжают участники и гости со всей страны. Всё это заслуга Совета. В том, как зарождались в Москве некоторые этнофестивали, разбирался корреспондент «СтоЛИЧНОСТИ».

Пелагея и лапта

Желание показать красоту культуры славянских народов стало причиной появления фестиваля славянского искусства «Русское поле» в 2012 году.

«Идея его возникновения принадлежала Департаменту национальной политики и межрегиональных связей города Москвы, – рассказывает главный режиссёр фестиваля Маргарита Железнова. – Главная его задача – сохранение нацио­нальных традиций славянских народов».

Фестиваль проводится в конце лета и собирает до 380 тыс. участников со всей России. А прямую трансляцию в прошлом году смотрели 28 млн зрителей. «Самая зрелищная у нас концертная программа, очень высокий уровень выступлений, – отмечает Железнова. – Например, в этом году выступали Пелагея, «Хор Турецкого», Ирина Дубцова, Ольга Кормухина. Но народ привлекают и народные забавы вроде лапты или конкурса «Подои корову», и показ дизайнерской одежды в этностиле, и исторические реконструкции, и дегустация национальных блюд».

По словам Железновой, фестиваль «Русское поле» уже давно перерос свой «славянский» формат. На него съезжаются участники из десятков регионов России, например Удмуртии, Пермского края, Калмыкии.

«Этнофестивали сплачивают представителей разных национальностей, – считает Маргарита Железнова. – Они дают понимание, что мы единая семья братских народов и Россия – наш дом. Ведь чем больше будет общения, тем больше будут узнавать друг друга люди».

Куреш, чак-чак, регата

«Сабантуй» – это праздник окончания полевых работ у башкир и татар. Отмечается весной. «В 1998 году мы обратились в Совет по делам национальностей Москвы о проведении «Сабантуя», – рассказывает руководитель Татарской нацио­нально-культурной автономии города Фарит Фарисов. – Сначала это был чисто наш национальный праздник. А со временем он стал знакомым событием в культурной жизни всей столицы».

С каждым годом участников «Сабантуя» становилось всё больше, в прошлом году в парке «Коломенское» его посетили более 200 тыс. человек. А в этом было организовано аж 28 площадок. «Это очень зрелищно, – отмечает Фарисов. – Шикарные концерты, в которых участвуют коллективы со всего мира, народные игры, спортивные соревнования, джигитовка и борьба куреш».

С 2019 года на празднике из национальных шатров организуют «Улицу добрых соседей». На «Сабантуе» всегда очень вкусно – здесь можно продегустировать блюда татар и башкир: чак-чак, бешбармак, пироги белиш, эчпочмаки и лепёшки кыстыбаи.

«Совет по делам национальностей всегда оказывал нам огромную поддержку и помощь в организации «Сабантуя», – акцентирует Фарит Фарисов. – Нам предоставляются павильоны, палатки, мебель, сцены. Организуют дежурство оперативных служб».

Год начинается весной

«Навруз» широко отмечают в Москве с марта 2006 года. Это праздник прихода весны и Нового года у иранских и тюркских народов. «Нам согласовал это мероприятие Совет по делам национальностей, – говорит член Президиума Совета, председатель Комиссии по этнокультурному развитию Хуршеда Хамракулова. – Уже в 2007 году «Навруз» вошёл в календарь общегородских праздников».

В последние годы фестиваль проводился в самом большом, 58-м павильоне ВДНХ. Прямую трансляцию московского «Навруза» смотрят миллионы зрителей. Как отмечает Хам­ракулова, фестиваль «Нав­руз» – это красота и зрелищность. Выступления артистов в национальных костюмах, в том числе и звёзд, например Екатерины Жемчужной, Полада Бюльбюль оглы, Сергея Избаша, Рената Ибрагимова, выставки ремёсел, дегустация блюд национальных кухонь. Например, праздничный стол тех, кто отмечает «Навруз», не обходится без сумаляка (блюдо из пророщенных зёрен пшеницы), плова, шурпы, самсы. «В нашем празднике принимают участие национальные объединения со всего мира, – гордится Хуршеда Хамракулова. – Это киргизы, таджики, узбеки, русские, китайцы, испанцы, ассирийцы, пакистанцы и множество других народов. Такие этнофестивали объединяют людей, улучшают межнациональный климат».

В Москве проходят и другие этнофестивали: армянский «Абрикос», азербайджанский «Гранат», фестиваль кочевых народов «Белая юрта», корейский «Чусок», якутский «Ысыах» и многие другие.

Национальные новогодние рецепты

■ Русские

Холодец

Говяжью и свиную рульку, а также крыло индейки залейте холодной водой, доведите до кипения, первую воду слейте, залейте снова холодной водой. Варите 4 часа, потом добавьте в бульон луковицу и морковь, варите ещё 2 часа, выньте овощи, посолите и варите ещё 2 часа. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Мясо отделите от костей, мелко порежьте, выложите в формы, залейте бульоном и поставьте на 12 часов в холодное место. 

■ Татарские и башкирские 

Чак-чак

Мука – 500 г, 5–6 яиц,  350 мл растительного масла, 500 г мёда, сахар – 100 г.

В муку влейте взбитые яйца, замесите крутое тесто, раскатайте, порежьте на маленькие кусочки. Обжарьте их во фритюре, остудите и залейте сиропом из разогретого мёда и сахара. Уберите в холодильник на 2 часа.

■ Бурятские, калмыкские, тувинские

Буузы

Лук – 3 шт., яйцо­ – 1 шт., соль и перец по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла, вода – 200 мл, жирная говядина – 700 г.

В глубокой миске соедините яйцо, соль, воду и растительное масло, добавьте муку, вымесите тесто. Мясо с луком нарубите ножом, добавьте специи. Фарш выложите в кружки теста, защипните по кругу, делая складочки. Варите на пару 40 минут.

■ Узбекские, таджикские, киргизские

Самса

На 1 кг муки – 320 мл воды, 25 г соли, 70 мл растительного масла. Баранину, лук и курдючный жир порубите ножом. В фарш добавьте соль, перец, зиру и кориандр, положите на ночь в холодильник.

Шарики теста раскатайте, потом сложите несколько раз. Положите внутрь начинку, сформуйте тре­угольные пирожки, смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте в тандыре или духовке.