Начало нового года

Фото: Сергей Киселев / Агентство «Москва»
Празднование Цаган Сара — начало нового года, приход весны.

Удивительные символические традиции есть у разных народов России.

Новый год – праздник, с которого начинается очередной период жизни. Представители разных народов России рассказали о национальных особенностях празд­нований. Все эти дни празднуют в столице.

Бурятский Сагаалган

Каждый год Сагаалган – бурятский Новый год – отмечается в новую дату, в первое полнолуние в году. В этом году праздник пришёлся на 18 февраля. «Изначально буряты – кочевники, – рассказывает москвичка с бурятскими корнями Марина Циренова. – Поэтому исходно Сагаалган был связан с плодородием, урожаем, тучными стадами. Основа праздника – «белая пища», разнообразные молочные продукты». Так, например, и по сей день сохраняется в традиции обряд брызгания молоком. В пиалу старейший в семье наливает молоко и на все 4 стороны левой рукой чисто брызгает им, при этом молится. Считается, что так просится благословение у богов.

«Во все времена буряты в этот день старались готовить много мяса, – рассказывает Марина. – Мясо бухулёр – большие куски мяса, которое отваривается и на блюде большими кусками ставится на стол, – это основное блюдо дня. Там можно найти всё: рёбра, грудинку, мякоть и так далее». Есть в этом буддийском празд­нике и свои интересные ритуалы. Один из них – сжигание всего плохого в ритуальном костре, который называется «Дугжууба». «Костёр разводится на территории храма, и туда каждый человек приносит кусочек теста. Мысленно вкладывает в него всё плохое, что было в прошедшем году, и кидает тесто в ритуальный костёр», – говорит Марина.

Тюркский Навруз

Навруз – это тюркский празд­ник. Отмечается он три дня, с 19 по 21 марта. К этому дню традиционно готовят Самани: на тарелку кладут землю и сажают в неё зерно. Когда саженец вырастает до 15 сантиметров, его обвязывают красной лентой. Это добрый символ праздника.

«Считается, что так мы приветствуем весну в Навруз байрам, – рассказывает Патима Рустамова, в семье которой этот день отмечается обязательно, – радуемся завершению зимы и приближающемуся лету».

Традиционные блюда преимущественно сладкие. Здесь и пахлава, и сочники, и фигурное печенье, и всевозможные булочки. А ещё в этот день обязательно разводят костёр, через который положено прыгать. Это должно принести удачу в грядущем году.

Цаган Сар у калмыков

Цаган Сар – национальный праздник калмыцкого народа, символизирующий наступление весны, пробуждение природы и обновление, он близок Сагаалгану. Празднуют окончание зимнего периода – самого сложного для кочевников, пробуждение природы и начало весеннего окота, старт хозяйственного года.

«Цаган Сар празднуется в первый день нового лунного года, который приходится на месяц Дракона (примерно выпадает на конец января – февраль, год от года дата меняется)», – рассказывает калмычка Оксана Нимгирова. Обязательная традиция в этот день – посещение хурула (буддийского храма) для участия в молебнах, очищения и получения благословения. А ещё на Цаган Сар важно совершить обряд «Золгох» – традиционный поклон старшим родственникам с выражением почтения и прось­бой о благословении.

Якутский Ысыах

Название этого якутского Нового года переводится как «изобилие». Праздник отмечает начало нового года в скотоводческом календаре, символизирует возрождение природы. Отмечают его обычно летом – в день летнего солнцестояния, 21 июня. Есть поверье, что в этот день солнечные божества спускаются на землю на огненных лошадях.

Еврейский Рош ха-Шана

Название праздника переводится как «голова года» с иврита. Еврейский Новый год, который отмечается два дня подряд в новолуние осеннего месяца тишрей по еврейскому календарю, приходится на сентябрь или октябрь. В 2026 году праздник наступит 11 сентября с заходом солнца и продлится до вечера 13 сентября. По традиции на Рош ха-Шана едят яблоки, обмакивая их в мёд, – такое блюдо символизирует добрый и сладкий год.

Монета на счастье

У большинства народов есть традиция: запечь в одном из блюд монету – кому она попадётся, тому и будет особая удача, достаток и счастье в наступающем году. У осетин на Новый год монетку прячут в пироге артхурон, у чеченцев – в сдобных булочках, у армян – в котлете ишли кюфта. Многие прячут «знак удачи» в пельменях. Различные вариации пельменей едят в том числе на Новый год: бораки – армяне, хинкали – грузины, манты – узбеки, пельняни – удмурты, буузы – буряты и т. д.

Что на столе?

В Москве живут представители множества народов России. И, придя на новогоднее застолье к соседям, можно увидеть оригинальные национальные блюда.

Эчпочмак. Пирожок с начинкой из мяса, лука и картошки обязательно готовят для новогоднего стола татары. Эчпочмак треугольной формы, его ни с чем не перепутаешь. Ещё один пирожок с говядиной или бараниной – бэлиш, он уже круглой формы. В татарских семьях обязательно подадут на десерт традиционный чак-чак – сладкую выпечку с мёдом. «Считается, что чак-чак не просто сладость, а символическое блюдо, чак-чак – это радость, будущее, удача в новом году и во всех новых делах», – объясняет москвичка Зульфия Тагирова.

Калитки. Традиционная выпечка стоит на новогоднем столе и у карелов. «Это калитки – с пшёнкой, картошкой и клюквой, тесто для такой выпечки делается из ржаной муки, очень быстро и просто, мы вообще не любим заморачиваться с приготовлением стола. Для застолья летом заготавливаем соленья, грибы, варенье и всё это в больших количествах подаём на Новый год», – рассказывает Ирина Смирнова, приехавшая в Москву из Петрозаводска 8 лет назад.

Элеш. Мясное рагу с консистенцией супа-пюре подают на новогодний стол башкиры. Не обойдётся застолье в башкирских семьях и без ещё двух блюд: бешбармака – наваристого блюда из муки и мяса, которое ценят все тюркские народы, и аумаля – нежной и сытной сметанной каши из манки.

Шашлык. Его подают на новогодний стол на Кавказе. Стараются большую часть блюд готовить на огне.

Хози буд. Свиной окорок, замаринованный по особому рецепту, – на армянском застолье.

Мужужи. Это привычный всем холодец, но приготовленный с винным уксусом, – у грузин. А молдаване его готовят из петуха и называют рэсол.

Прелесть Нового года в том, что на одном столе можно встретить блюда разных народов, это праздник, в котором переплетаются традиции и который мы все встречаем вместе в надеждах на исполнение всех желаний. Каждый народ знаком с традиционным русским новогодним салатом оливье, придуманным москвичом-французом.