«Готовлю вкусно, даже очень!»

Ренат Агзамов признался: есть блюдо, с которым ему не разрешает связываться мама

Привычно видеть Рената Агзамова в образе строгого, но справедливого судьи на телевизионной «Битве шефов». Но за кадром он просто отец, который каждый день готовит для сына, фанат шоколада и человек, который до сих пор помнит наизусть рецепты из бабушкиной книги.

Самый яркий сметанник

– Ренат, какое блюдо из семейного архива до сих пор ассоциируется у вас с домом и уютом? 

– Я помню все рецепты из бабушкиной книжечки практически наизусть. И самый яркий – это сметанник с грецким орехом. Это песочное тесто, тонко-тонко раскатанные коржи, прослоенные нежнейшим сметанным кремом… Безумно вкусно!

– А дома у вас что на столе чаще всего? Успеваете готовить для семьи?

– Готовлю я ежедневно. Мы с сыном живём вдвоём, а я же отец, поэтому покупной еды у нас практически не бывает. И знаете, для меня каждый раз это новый вызов. Я стараюсь не повторяться. 

А мой сын самый лучший и честный дегустатор на свете. Он оценивает результаты моего творчества. Но справедливости ради скажу: готовлю я вкусно. Даже очень.

– В одном из интервью вы говорили, что в 10 лет уже пекли хлеб. Что для вас символизирует этот процесс?

– Первое и главное – это хорошее настроение. Второе – подготовка. Если мы говорим про домашнюю выпечку, то нужно освободить под это целый день, а то и два. Это требует времени и уединения.

– А ваш любимый хлеб?

– Бородинский! Особенно свежий, с хрустящей коркой, со сливочным маслом... А если ещё чуть-чуть солью сверху присыпать – просто космос! Вкус детства.

От Бурятии до Греции

– Вы много путешествуете и пробуете разные кухни. Что нравится? 

– Я настолько люблю вкусно поесть, что выделить что-то одно невозможно! Я вижу прелесть во всём. Обожаю Италию и Испанию, схожу с ума от ливанской и арабской кухонь. Японская, китайская... О, китайские супчики и лапша, вьетнамский фо-бо... 

– Вы как-то признавались, что пьёте травяной чай «Сайган Доля» и любите бурятскую кухню. Откуда такие неожиданные открытия?

– Конечно, благодаря «Битве шефов»! К нам приезжают участники со всей России. Я на проекте впервые попробовал зобную железу. Никогда даже не слышал! А теперь полюбил: в панировке, поджаренная – с ума сойти как вкусно. 

«Остановите меня!» 

– Ваш сын, как вы говорили, скорее схрумкает палочку сельдерея, чем конфету. Вы не пытались переманить его на «сладкую сторону»?

– Нет, он, к счастью, не избалован сладостями. Единственное, что он любит из сладкого, – это мороженое. Может кусочек шоколада у меня отломить. Но не фанат. 

– А вы сами что из сладкого любите?

– Шоколад. Плитку с цельным фундуком я могу за раз съесть целиком. У меня какая-то жуткая тяга к чёрному шоколаду. Ем его очень много. Пожалуйста, кто-нибудь, остановите меня!

– Почему вы выбрали профессию кондитера, а не стали поваром?

– У меня есть старший брат Тимур. Он невероятно талантливый шеф-повар. 

С детства он лучше всех в мире готовил плов, разделывал мясо, делал шашлык. Место на кухне было занято.  Но он никогда не любил возиться с тестом, выпечкой, тортами. И я с большим удовольствием взял эту миссию на себя. Представляете, как кайфовали наши родители? Брат замыкал на себе всё горячее, я – кондитерку. Стол всегда ломился от свежего плова и вкуснейших пирогов. 

Ренат Агзамов (слева) с братом Тимуром воспитаны в татарских традициях. Фото: личный архив

– А своего сына вы учите готовить?

– Нет. У него просто нет к этому тяги. Зато он продвинут в гаджетах, микросхемах, создаёт чат-боты.

Он дружит с интернетом так, как мне и не снилось. Если он станет программистом или создаст новое приложение, я буду только счастлив.

– А существует ли блюдо, которое вы так и не решились попробовать?

– Есть же японская рыба фугу, верно? Если её неправильно разделать, от неё можно умереть. Вот её я бы вряд ли стал пробовать. Не хочу нервировать свою маму. Она мне точно не разрешит так рисковать. 

– В «Битве шефов» вы часто сталкиваетесь с региональной кухней. Какие блюда произвели на вас самое сильное впечатление? 

– Скажу точно, отрицательных впечатлений о самой кухне быть не может. Если есть негатив, значит, повар просто плохо приготовил блюдо: сырое тесто, жёсткое мясо. А кухни народов России – это энциклопедия! Кавказская кухня с обилием зелени и кинзы, сибирская – с рыбой и строганиной… Россия – огромная многонациональная страна, и такого разнообразия кухонь нет больше нигде в мире. Я считаю, что эпицентр гастрономии сегодня находится в России.

Эчпочмак от Рената Агзамова

Ингредиенты

Тесто

• 1 стакан кефира
• 100 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соды
• 400–500 г муки

Начинка

• 500 г мяса (говядина или баранина, лучше пожирнее)
• 3–4 картофелины 
• 2 луковицы 
• соль, перец, зелень

Дополнительно 

• бульон (для сочности) 
• 1 яйцо для смазки

Приготовление

1. Замешиваем тесто. В тёплый кефир добавить соль, сахар, соду. Вмешать растопленное сливочное масло и постепенно добавить муку. Замесить мягкое, нелипкое тесто, накрыть плёнкой и дать отдохнуть 20–30 минут.

2. Готовим начинку. Мясо и картофель нарезать мелкими кубиками (не фарш!). 

3. Лук нашинковать мелко. Смешать, посолить и поперчить по вкусу.

4. Разделить тесто на шарики (размером с яйцо), раскатать в круги. Выложить начинку (1–2 ст. ложки) по центру. Защипнуть края треугольником, оставив небольшое отверстие в центре.

5. Выложить на противень, смазать яйцом. Выпекать при 180°C около 30 минут.

6. Достать противень, в отверстие каждого эчпочмака влить по 1–2 ч. л. горячего бульона. Вернуть в духовку ещё на 15–20 минут до золотистого цвета и готовности начинки.

Досье

Ренат Агзамов родился в Сочи, но вырос в традициях татарской семьи. 

Его отец, Лимар Агзамов, привил сыновьям дисциплину и трудолюбие, которые Ренат называет основой своего успеха в Москве. 

Окончил Краснодарский колледж прикладного искусства и дизайна по специальности «повар-кондитер».

В 2002 году переехал в Москву вместе с братом Тимуром. 

Типичная для татарской культуры взаимовыручка позволила братьям закрепиться в мегаполисе, работая посменно на пути к статусу шеф-поваров.